トウモロコシの粉をひたすら煮て作る北イタリア伝統の料理、ポレンタ。 文学作品にもよく登場する身近な主食。 今はレストランに料理の添えとしてお上品にのっていることがありますね。 今では日本の店頭でも即席のポレンタ粉を見かけることがある時代になり…

和風イタリアンなドリア。 プリン体を気にして使いづらくて最後に残ってしまったアンチョビペースト。 ホワイトソースに加工して保存してありました。 それを使って、ささっと女子ご飯。 トッピングはシラスと菜花、チーズ。 調理時間はほぼ、焼く時間だけ。…

小さめで肉厚というきれいな鰯が安売りになっていると、つい手が出ます。 作るのはご家庭風のお手軽オイルサーディン。 ハーブは花壇であるものをちぎって来ますが、レモングラスが一番お気に入りです。 もう忘れちゃったぐらい前に作り、鰯は食べきってしま…

アンチョビペーストはアンチョビそのものよりも癖が強いです。 臭みが強くなっている気がしますね。 そう言えば、子どもの頃は干した鰯は好きでしたが、生を家で調理したものは好みませんでした。 自分でも食べられるようにいろいろとスパイスを工夫して作っ…

我が家のライフスタイル丸出しになりますが……。 年末年始に絶不調だった娘が、年末にゆっくり美味しものをいっぱい食べたい気持ちだけありまして、値引き品のピザクラフトを発見して買い物かごに入れました。 ところが、気持ちはあれど実際は体がまだまだで…

海老出汁を使ったスパゲッティ。 お節料理用の有頭海老を調理した時に出た出汁は、プリン体が多いのでお隣さんには出せませんから、汁だけ冷凍していました。 それをパスタソースに。 具もないし、色も地味なので、卵と赤蕪をトッピングしました。 スパゲッ…

残り物リメイク。 年末の鍋、「野菜の味噌カレー鍋」の残りです。 元々ケア料理含めて三人用に、その翌日か翌々日の女子ご飯用にと多めに作っていました。 ところが、夜は娘が一口も食べられないでご飯だけで限界でしたし、次の日も、その次の日も昼食は喉を…

自分を大切にすること。上手な人もいらっしゃれば下手な人もいらっしゃるようです。 私はとても苦手。 けれども、人間らしく生きるために、自分を大切にすることは重要で不可欠です。 先月のある日の料理。女子ご飯でもなく、自分用。 私だってやる気になる…

普通サイズ（日本では大きめに感じるかも？）のフジッリはペンネと同じく食べ応えがあります。 よく噛んで、小麦の味を味わう。 スパゲッティなどの細長い麺状のパスタのほうが我が家では好まれますが、私はショートタイプと呼ばれているパスタも同じぐらい…

日本でも生パスタが売られるようになって、今は簡単に手に入って嬉しいです。 これは、フェットチーネという名前で売っています。私がイメージするより太めで、タリアテッレぐらいの幅があります。 モチモチ麺です。 ツナ和風ソースの生パスタ 人気ブログラ…

リメイクというのかどうか微妙ですが、残り物の肉味噌を使って和風リゾット。 食欲が激減して危機感を感じて、食べられそうなときに何とか必死で食べようとする下の娘。 何か食べれそうな気がすると急に言い出しまして……。 またすぐに食欲がどこかへ行ってし…

「ブイヨン味」という表現が変ですが……市販のスープの素、昔ながらの「ブイヨン」と言われるスープストックを濃縮したような固形のものを使いました。 これ、独特の風味があって、これを普通量使うと「使ったな」とすぐわかる味になります。 ということで私…

お急ぎ、手抜きのパパっと女子ご飯。 早ゆでのフジッリ。茹で時間がすごく少ないものを売っています。 インスタントのカップパスタスープみたいなものに使われているのと同じようなものらしく、お湯戻しでも食べられそうなぐらいのものです。 災害時に便利そ…

昨日のサワドーと一緒にこちらも作りました。 とにかく菌がたくさん育っていたので一度思いっきり減らそうと思いまして……。 フォッカッチャ。 これは伝統パンの類ですから、小麦粉は中力粉です。日本では中力粉っていつの間にか手に入りづらくなりましたが、…

今年の中秋の名月は雨模様で、折角の満月を直接観ることはできませんでした。 里芋を煮たけれど、お供えもせず。 一応バイトがあって働いて遅く帰ってきた下の娘に、里芋だけではなんとなくさびしいので……お月さま。 お月見のイカ墨ソースのフェトチーネ 人…

お月見が近くなってきました。 だからというわけではありませんが、卵を落として焼きました。 先日のおもてなしのサンドウィッチ「サンドウィッチ2種（卵レタスのミルフィーユと鶏ハム燻製）」のパンのミミが、当然ながら残ってしまいましたので、パングラタ…

暖かいトマトスープ。 赤くない、コンソメの色。浮き身は緑のトマト。 庭のイタリアン品種のトマト、サンマルツァーノは緑色でもある程度大きくなって、色がつく前のものも食べられます。生じゃなくてソテーして。 虫や雨でやられてしまって赤くなるまで待て…

イタリア語でトマトは「金の林檎」と言いますが、その名の通り、黄金色に輝くトマトスープ。 私のモッタイナイ精神から生まれたスープです。 ですから、トマトを調理中にモッタイナイと思うほど、花壇でサンマルツァーノがある程度の量以上に収穫できた年の…

「夏の」トマトのリゾットです。 先日の焼きそば夏のトマト入り塩麹焼きそばと同じように、庭の花壇のサンマルツァーノ種のトマトで作りました。 トマトソースを作る時に出る余分な水分は全部飛ばしてもいいけれど、その不要な水分で米を煮ると……。 色は薄く…

私の場合、冷製のパスタは一年に一回作るかどうかという頻度です。 日本で冷たいスパゲッティが作られるようになって30年ぐらいになるかもしれませんね。 当然イタリアにはパスタを冷やすという考え方も無い時代（マカロニサラダにすることも「えーっ、気持…

北イタリアの伝統料理ポレンタ。それを今度はタコス風？にアレンジ。 「おうちでイタリアン」カテゴリーに括っていいのかと、ちょっと考えてしまいましたけども。 我が家ですから辛さ控えめ。辛いの苦手なのにチリソースの味は好きという下の娘のためにスイ…

ポレンタ用の専用トウモロコシ粉はまだ残っています。イタリア規格のご家庭用普通サイズ500g一袋で、何食分もあります。 折角だから、いろいろ違う食べ方で……と、アレンジ料理。 ほんの少し硬めに作って、平たく薄く成形しました。 チーズと相性の良いポレン…

リゾット。冬は深めの器に熱々で、夏は皿に広げて盛り付ければ、季節を問わず楽しめます。 スパイスを利かせたリゾットは冬は体を温め、夏は刺激で食欲を呼び覚ましつつ、発汗を促してくれます。クーラーでだるくなった体には最適です。 節約エコな我が家も…

昨日の記事でお隣さんにはきちんと定食としてお出しした鱈ですが、女子は昼食に鱈をいただきました。 娘の「無収入の本業」では、終了時間がわからず、夕食を食べるかどうかわからないこともあります。 そんな日は、しっかり食べさせてから送り出したいです…

まるでフライドポテト。見た目は完全にフライドポテトにしか見えませんが、ジャガイモではなくて、トウモロコシ。 性懲りもなく、ポレンタです。 プレーンなポレンタでポレンタ（チーズソースとソーセージのトマト煮込み）を作ったのが一品めで、これでポレ…

プリン体の多い海老を買いました。 「天むす……エビクリームパスタ……う～ん、エビチリ……あ～～選べないなぁ」 スーパーに荷物持ちについてきて、手に入れた海老の値引きシール付きパックですが、どうやって食べるかで悩む娘。 「ねー、エビチリってさ、お店の…

私の朝食です。太るなぁと思いつつ、何かちょっと食べてしまいます。 近頃、どちらが健康的なのか、悩むところ……。 元々失業状態のままで引きこもっていて、コロナでもそれほど変わらない生活ですが、それでも外へ出る機会は減っているし、家でダラダラ座っ…

北イタリアの定番伝統料理のポレンタ。 昔々、私がまだ若かった頃、日本ではまず見かけませんでした。 きちんとしたイタリアン料理店でもメニューには無く、特別予約のシェフのお任せや新メニューの試食会でメインの添えに出てきた記憶があります。 （そうい…

市販のイカ墨ソース。 若い頃によく使っていた缶詰は見かけなくなりました。 よく見かけるレトルト品はどうも混ぜ物が多くてイカ墨の風味が気に入りません。アーモンドが入っていて味がボケている感じです。 墨袋が無事で新鮮な獲れたてのイカも手に入りませ…

気温が上がって、3度目チャレンジ。 イタリアの土地ごとに違う伝統のパンに使う専用酵母は純粋に「○○酵母」とは言えない、複雑に混ざり合ったもののようです。 そんな伝統のままの酵母菌は手に入らないので、アイルランドから来たサワドー菌に、イースト菌を…