クリスマスの魚と車輪のピザ

我が家の女子用クリスマス。

おかずとスープはお隣さん用に作ったものをそのまま。

夕食はお隣さんの好みに合わせて基本的に「米の飯」が続きますから、

イベント時ぐらいは違うものが食べたい。

洋食のおかずなら、たまにはパン食もしたいです。

ということで、ピザ。

お隣さんにお出ししたのと同じ野菜を具にして野菜だけのピザ。

でも、クリスマスですから、それっぽく、そしてちょっと教育的に

モチーフは古代ローマでキリストを表す魚と車輪。

クリスマスの魚と車輪のピザ

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ケーキは例年定番で、プレーンなスポンジケーキが大の苦手な娘がなんとか

食べられるチョコスポンジ。お隣さんにお出ししたようなプリンも原則ダメ。

普通の生クリームもダメなので、お隣さん用よりも甘さを控え、さらに抹茶を

追加して苦めに。それでチョコスポンジも食べられます。

普通の人なら美味しくなくなるギリギリのラインで作るとちょうどいいです。

しっかり立てると脂っぽくなって私も娘も食べられなくなるので、柔らかめ。

柔らかいからデコレーションがみるみる崩れます。細かい作業はできません。

……ということで、意外に手がかかります。

それでも、自分も美味しいし、娘の笑顔も美味しいのでOKですね。

ほんのり葡萄風味のスペアリブ 2020クリスマスごはん

クリスマスはやたらチキンと言うけれど……今年はやめて、スペアリブ。

モモなどの赤身よりプリン体の少ないバラ部位ですから大きめのを3本。 

原則的に白米ご飯にご飯が進むおかずを要求される中、クリスマスは洋風にシフト

したメニューにするチャンスです。

スペアリブも普段なら和風や中華風の味付けが多いのですが、こんな時は洋風。

夏に飲んでいたフルーツ風味の飲料酢。寒くなると飲まなくなって、調味料化。

マスカット風味のものを使いました。西洋人がフルーツの甘さと酸味を使うのと

同じ感じですね。希釈タイプですから少し甘味として使いました。酢ですから

肉が更にやわらかくなり、ほろりとほぐれます。ハーブ、スパイス、トマト（が

無かったのでケチャップ）に赤ワイン。塩。

プリン体を減らすために下茹でしたリブを引き上げて漬け込み、改めて加熱します。

ほんのりワインとマスカットが香り、洋風の上品な味。 

ほんのり葡萄風味のスペアリブ 2020クリスマスごはん

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白菜のスープ
サンタオムレツ
ほんのり葡萄風味のスペアリブ
サラダ盛り合わせ
抹茶クリーム添えチョコプリン

スープは白菜。外葉を使ったのでほんのり緑色。牛乳を使ってプリン体の排出を

助けてもらいます。このスープとスペアリブはそれぞれ、それだけで完結した品で、

白米のおかずにはできなくはないけれど、決して相性がいいわけではありません。

そこで、玉葱メインの具のシンプルピラフにして、オムレツに。

クリスマスなのでサンタにデコレーション。これで気分が盛り上がりますね。

デザートはチョコプリンに、甘さを控えて抹茶を入れたほろ苦ホイップをのせて、

クッキーとみかん。あり合わせでで作っても、無いよりいいです。

痛風ケアに甘いものはダメではありませんので、こんなふうにイベント時はこちら

から差し入れることもありますね。

赤カブと蒸し鶏の和え物

クリスマス前なので、地味めの和食メニュー。

大根とさつま揚げの煮物をメインに。そして今日努力材の角麩。生麩ですね。

なかなか味が染みない食材ですが、じっくり二日かけて味を滲みさせています。 

 見た目より時間がかかるのが和食。

急いでいる時の煮物は、なかなか美味しくなりませんね。

糠を入れて下茹でしてから煮ていますので大根も二日かかっていますね。

ただ、前日に煮ておけば当日は温めなおすだけで当日は時短でお手軽です。

温めながらさらに味を含ませることができて一石二鳥。

赤かぶと蒸し鶏の和え物も下準備が必要ですが、煮物と同じように、当日は

ささっと一瞬でできてしまいます。

赤カブと蒸し鶏の和え物

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大根とさつま揚げの煮物
赤カブと蒸し鶏の和え物
角麩の煮物
ほうれん草のたれかけ
糠漬け
厚揚げと白菜とワカメの味噌汁
白米ご飯2杯

赤カブは普通に酢漬けです。好みの厚さにスライスして塩で下漬け。

甘酢を作って下漬けの終わったものを入れて数日冷蔵庫で放置。

蒸し鶏は事前に準備。今回は先日の根菜のクリームシチューと組み合わせた

ひじきと蒸し鶏とレタスのサラダを作る時に割いたものを残しておきました。

赤カブを細切りにして、醤油を少し加えて鶏肉と和えます。

たったそれだけで、色も鮮やかな箸休め的な一品ができあがります。

家事が忙しくなってしまう年末は、ついでついでに先の日の予定も考えつつ、

準備をしておくと楽に過ごせますね。

クリスマス、晦日、元旦準備に加え、お隣さんのお誕生日の準備も必要で

我が家は毎年バタバタです。ただでさえ出費も増えますので、準備不足で

うっかりして、または疲れてしまって外食にならないように、買い食いに

ならないようにと過ごしています。12月1月はまとめ払いの保険料や税金、

学費等が一気に出ていって、それだけで家計は毎年赤字になりますから。

この時期は私にとって体力も気力も、家計のやりくりも総力戦です。

厚切り豆腐ステーキ甘辛葱だれ

下足が安価で、プリン体が多いNG食品だというのに、つい手が出てしまいました。

痛風ケア料理になんとイカ大根。

でも、イカは少しだから……でも……ということで、メインはお豆腐。

豆腐ステーキは多少厚みを抑えたほうが火通りがよく、見た目が大きく見えて

見栄えがしますが、今回はそれに逆らって、厚切り。

厚くするときはしっかり片栗粉をまぶして、両面だけではなく側面もしっかりと

焼きます。厚みの分だけ時間と手間が少しプラスされますね。

芯まで熱々に、表面に少し焦げ目がつくぐらいに焼けたら、そこに味醂、醤油。

出汁を入れたいけれどプリン体を減らすために我慢。そして、葱。

しばらくタレを焼くような感じで火を入れ続け、水分が飛んで濃いめになった

タレの甘辛味がしっかり絡んだらできあがり。シンプルですが、焼けた豆腐と

タレと葱の香ばしさを纏った豆腐は、美味です。 

厚切り豆腐ステーキ甘辛葱だれ

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厚切り豆腐ステーキ甘辛葱だれ
いか大根
ほうれん草のごまだれかけ
人参と牛蒡のきんぴら
ヒラタケの煮物
沢庵（市販品）
10種の具の味噌汁
白米ご飯2杯

味噌汁の具は10種。

葱、蕪菜、里芋、人参、大根、さつまあげ、油揚げ、玉葱、牛蒡、生姜。

栄養満点で暖まる味噌汁です。

冬っていいですね。夏に10種の具はなかなか大変です。

地味な和食。でもこういうメニューもホッとしますね。

子どもや若者はこういうのを好まないというイメージがありますし、お隣さんは

やはりこういうのは全部おまけに出てくる料理で、肉が無いとダメな感じです。

ところが、子どもたちはというと、小さい頃からこういう料理が好きでした。

子どもが発言権を増すにつれ、多数決で煮物のおかずがメインにまで上り詰める

ようになりました。子どもサマサマでした。

大人になった今でもこういうメニューは大満足な顔で食べてくれます。

根菜のクリームシチュー

我が家のサラダのなかでダントツ一番人気。ひじきと蒸し鶏とレタスのサラダ。

一番大きなボールにいっぱいに作っても、家族四人で競争のように食べて

きれいに無くなります。

今は三人分なので、ボールのサイズを普通サイズにして作りました。

写真を見ると「え？」ってなるほどたっぷりですが、これだけはお隣さんも

喜んで食べてくれます。おかずにもなるサラダです。

鶏むね肉を使うので、痛風ケア料理になってからは頻度が減っていますが、

ブログにも過去に何度も当たり前にサラッと登場しています。

ということで、これも過去にアップしたかもしれない、根菜のクリームシチュー。

根菜のクリームシチュー

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根菜のクリームシチュー
ヒジキと蒸し鶏とレタスのサラダ
ブロッコリー
ヒラタケのマリネ
糠漬け
白米ご飯2杯

玉葱、人参、蓮根、牛蒡、里芋そして、葱。

今回は珍しく市販のルーを使いました。プリン体が多いこともありますし、近頃は

クリームシチューのルーにお隣さんのお嫌いなチーズが入っている商品ばかりで、

ますます市販品が使いづらくなってきました。

チーズの味や香りがわからない程度のものを探して選んで使いました。

それとは別に、プリン体対策はしなくてはなりませんので、スープストックは

使わず、肉も何も入れず、少しの水で野菜を煮て、そこへプリン体の排出を促す

牛乳をたっぷり入れて煮込んでいます。市販のルーにはうま味調味料がたっぷり

入っていますからスープを加えなくても野菜の旨味で十分美味しく、むしろ、

野菜の旨味や香りが活きてきます。

何でも濃厚にすればいいというものではありませんね。

品数は少ないですが、材料の栄養バリエーションは十分かなと思います。

ブロッコリーソースのタリアテッレ

コロナウイルスの影響で、ハラスメントやDVが増え公的機関の無料相談窓口、

電話やSNSは混雑しているようです。

ところが、私は開店休業状態。個人でやるということは宣伝力も組織力も

何も無くて、信用を得られないということに直結します。

手を差し伸べられるかもしれないのに、どこからも誰からも声がかからない。

有料だから仕方ない？

そうはいっても私も社会復帰して自立して何とか食いつながないといけません。

無料でボランティアに出るのは少々問題。まずは無料で始めればいいと簡単に

おっしゃる人がほとんどですが、かつて無料だったものに対して料金を気持ち

よく払えるでしょうか？

スーパーの袋ですら、必要だから買うのに買うと損した気分になりますよね。

メンタルケアは気持ちよく終わらねば意味がないです。

その上、コロナで資格取得単位を取るために開催地まで行くこともできません。

（公共交通機関で移動しての参加はウイルスを恐れ、断られてしまうのです）

そんなこんなで、今はもう社会復帰も自活の道も、お手上げ状態。 

イライラもしますし、鬱々ともなります。悲しくなるし、絶望感も不安も……。

心を平らかにしたくて作りました。

ブロッコリーソースのタリアテッレ

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あと一回分、タリアテッレが残っていました。

国産のブロッコリーがなぜか格安に手に入り、ありがたく購入。

葉のついた細いものも含めた茎部分を使ってソースを作りました。

茹で汁の一部もソースに使い、残った中でタリアテッレを茹でると、麺にも

ブロッコリーの香りと旨味が移って美味になります。

緑はバランスの色。中立的な立場でものを眺めることができます。

ソースの薄緑色で自分の偏った嫌な考えを払拭して、少し心を休めます。

トッピングのくっきりした緑色で立ち位置を修正。偏ったものの見方を改め、

ナチュラルな状態で現状を把握します。

焦らず、時が来るのを待つことも必要。現時点での自分の最終目標を想えば、

今はまだ種を破りかけたところ。大きく芽が出ていないのに人目に付くことは

無いでしょう。緑の元気な芽を、踏まれてもまた伸びる芽の力を失わぬよう

状況をありのままに見つめつつ、マイペース。

そんな緑をたっぷりと、心に沁みさせるようにいただきました。

鰹づくしの丼寿司

夕方、たまにしか行かないスーパーに寄りました。驚くほど安かった鰹。

半身まるまるでしたので、ちょっと手が出ない大きさかもしれません。

何度も売場に戻って足を止め、吟味に吟味を重ねて手を出したのは下の娘。

隣の半額シールの鯛と平目の小さな柵よりうんと安かったのです。

お隣さんはお泊り日。プリン体の多い鰹は確かに狙い目。

「いっぱい食べたい」と言う娘に。本当にいっぱい。

鰹づくしの丼寿司

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そして、彼女は生姜や何か薬味を使わない、醤油すらほとんど使わないので、

見た目がますます地味になりますが、鰹はてんこ盛り。

パックを開けて納得。皮が付いたままでした。刺身が良いので皮と骨を取り除き、

背はそのままに、腹のあたりは葱と叩いてネギトロ風に、その下はジュッと表面を

焼いてから切って三種類にしました。

盛り合わせれば豪華鰹づくし。

こんな鰹が手に入ることは滅多に無いので、この際、満足いくまでどうぞ。

残りはまた後日、加熱調理で。

お隣さんには内緒。でも、鰹はそれほどお好きじゃないから大丈夫。

育った土地が違うので、好みも全然違います。お隣さんは刺身と言えば鰤。

私は元は鰤の刺身を食べる習慣の無い土地で育ちました。鰤を刺身にするなら

ツバスかハマチまで。それより育ったら脂が多いので焼くか煮るというイメージ

しか持っていませんでした。そういう土地でした。

ですから、鰤の刺身を見た時はとても驚きました。

当然、食べられませんでした。肉も魚も脂の多いものは苦手。

ハマチレベルですら食べられないのにとんでもないです……。

この鰹も尾のほうばかり食べました。薬味と醤油が無いと食べられない。

私はそもそも刺身はそんなにも要らないので減らし気味で、生姜多め。

娘は魚大好きなのでそのまんまで手を加えず、幸せそうに食べていました。