めのキッチンの美味しい生活

めのキッチンで実践して効果が出た「家庭でできる通風ケア料理」と「プリン体の減らし方解説」。また、普通食の創作料理を紹介しています。

お惣菜にミニ風呂吹き大根と生きづらく思うこと #よもやま話

今日はボランティアグループの会合がありますが、お寺も行かねばならないので早退か途中抜けしようと思っています。

ボランティア会合は役所の講座の流れで何となく行ってみる感じです。

広報紙の講座募集の文面に「受講後、登録して活動する気持ちのある人」と書いてあったので、てっきり役所に登録するのだと思っていたのです。

ところが、講座が終わってみれば「この民間ボランティア組織に個人情報を渡していいかときかれ、連絡が来たら見学にいってください」みたいなことで、なんか微妙に詐欺にあったような気分です。

役所の主催だから役所で活動するのだと思って、退院後の体調不良時にも休まず頑張って通ったのですが……。

講座の終了証も無しですし、銘打ってある肩書(資格?勝手に名乗っていい?)も貰えるわけでもありませんでした。

その民間組織もほぼ素人の集まりなのは講座中に世話人のように参加している様子を見ていても明らかで……ああ、役所ってやっぱりどこもこうなのね、ってガッカリしつつも、少々懐かしいような気持ちも湧いてきました。

かつてそういう様子を役所側から見ていたこともありましたから。

素人さんを使うとボランティアで使えて、しかも市民の自主活動を支援しているようにもなり、形は整うのです。

プロはお金がかかるので使わずにやりたいし、プロにやってもらうと市民活動ではなくなる。内容よりも表向きのその趣旨が大事という。

私がやっている傾聴にしても、話し相手レベルのボランティアなら役所に組織で登録して、盛んに活動ができますが、本来のメンタルケアとしての傾聴をする私たちはボランティアでは無い(一般的なボランティアレベルでできる内容ではない)ので、認めてもらえない状態です。

こちらのお役所は心の問題の相談のプロは臨床心理士か医師のどちらかと思い込んでいるようで、カウンセラーはカウントされていないかのようです。

明日は有志のお茶会。メンバーのお陰で半年続いています。

有志のお茶会開催までも孤軍奮闘で何年もかかったので、参加のために家まで足を運んでいただけるだけで、とてもありがたいです。

不登校、出社困難、家族関係、人間関係、進路の悩み、DV、多種多様なハラスメント……生きづらさを抱える人が多い社会の中で、需要はあるはずなのに、そういう人たちとなかなかつながれません。

そういう私たち苦しい人たちとつながれないこと、国家資格ではないのでなかなか信用してもらえず、知ってもらえず、活動の場が無いです。

そのこと自体を私たち自身が生きづらく感じてしまっている現状です。

なんとか活動の場を作っていきたいと、焦り、あがくばかりです。

今日もダメ元で今からそのボランティアの会合に行ってみるという感じです。

ミニ風呂吹き大根

ミニ風呂吹き大根
ブログランキング・にほんブログ村へ

白身魚のあおさパン粉揚げの痛風ケアメニュー

白身魚のあおさパン粉揚げの痛風ケアメニュー

白身魚のあおさパン粉揚げ(総菜)
添え野菜
小松菜の和え物
人参と昆布の煮物
ミニ風呂吹き大根
米麹漬け
エノキダケと油揚げと葱の味噌汁
白米ご飯2杯

 

バタバタと出掛けている日は帰り道でスーパーに寄ることがあります。

夕方の値引きシールも嬉しいですし、お隣さんに食事をお出しする時間が迫って来ている時のお惣菜は助かりますね。

これはでかけて遅くなるとわかっていた日のケア料理。

白身魚は青魚よりプリン体が少ないので、安心してお惣菜が買えますし、ケチケチし過ぎずに普通量をお出しできるのがいいですね。

特別なものはありませんが、たまにはと思って人参と昆布を煮ました。

それにミニ風呂吹き大根。

これは一昨日紹介した「大根の鮪ミンチ詰め煮 」の大根のくり抜いた部分です。

糠で下茹でした状態でくり抜いたので、小さいけれども風呂吹き大根にできます。

小松菜も茹でて置き、人参も煮て置き、風呂吹き大根も出汁で煮て、味噌を作るところまで準備しておくと、後は盛り付けだけになります。

帰宅後にキャベツを切ってお味噌汁を作ればお隣さんの一食分のケア料理はあっという間で、ご飯が炊きあがるのを待つ勢いですね。

事前に準備をしてでかければ、夕食の事ばかり考えて気もそぞろでいなくてもいいし、時間を気にし過ぎて心臓バクバクして焦ることなく、ようやく私も外で少し楽しめる状態になります。

裏を返せば、今になってもまだまだ家族の食事を作ること(ハラスメントとしての強制労働だった)が、私にとって大きな負担だということですね。

一番酷い状態から抜けて「お惣菜を使っても許される」まで緩めるのにも5年ぐらいかかりました。

たかが料理一つ。

それが物理的にも精神的も縛りがあって自由でも楽でもない、私の生きづらさの中の一部ですね。

ゴロゴロ人参入りハンバーグ

人参がお高いシーズンです。例年ならもうしばらく我慢すると、新人参が大量に動き始めて少しは値段が落ち着くのですが、今年はどうでしょうね。

コロナ以後、災害も多いですし、ここぞとばかり値上げや質を落とすというやり方がまん延している様子なので、何とも言えません。

先日、大袋に小さいものがたくさん入って少しだけお値打ちなものがあり、入手しました。

久し振りに大切り人参入りのハンバーグ。

ゴロゴロさいの目に切った人参を、ボロボロ落ちて成形が難しいほど、ぎりぎりまでひき肉でつなぎとめたもの。

上にもソテーした人参をのせました。

これでもかと人参。

ですが、意外にハンバーグなのです。

人参ばかりのはずが肉感もしっかり出る不思議さ……。

痛風ケアにはお勧め品です。

ゴロゴロ人参入りハンバーグ

ゴロゴロ人参入りハンバーグ
ブログランキング・にほんブログ村へ

ゴロゴロ人参入りハンバーグの痛風ケアメニュー

ゴロゴロ人参入りハンバーグの痛風ケアメニュー

ゴロゴロ人参入りハンバーグ
添え野菜
小松菜のごまだれ和え
うどんのオーロラサラダ
ワカメと大根皮の酢の物
モヤシの和え物
大根菜と厚揚げのスープ
白米ご飯2杯

 

ジャガイモも小さなものが出回り始めました。

今ちょうど花がいっぱい咲いている花壇のローズマリーを切って、調理。

娘と私の好物のローズマリーポテトを添えました。

人参入りのハンバーグは過去に何度も作っていますが、久しぶりに紹介してみました。

ほぼ毎日新しい料理という売り文句なのに、という人のためには、うどんサラダでしょうか、初紹介品。

お昼に娘に作ったうどんの麺を小皿分だけ取り分けておいて、それを分葱、マヨネーズ、ケチャップ、胡椒で和えました。

ワカメと大根皮のロールの酢の物も初紹介ですね。

昨日の鮪詰めにした大根の皮はこうなりました。

人参がハンバーグを大きくしてくれますから、小皿も汁物も特別プリン体をギリギリまで抑えるということもなく作っても、痛風ケアになります。

当然、これもダイエットに使えます。

脂肪減らしたい人にはひき肉を脂肪の少ないところにしていただくか、鶏むね肉のミンチに変えていただくといいかと思います。

プリン体を減らした人は鶏むね肉はプリン買いが多いので、脂肪分のあるモモ肉のミンチをお使いください。

これは合いびきですが、牛でも豚でも鶏でも美味しくいただけます。

脂肪を控えて赤身を選択したらダイエットに、赤味を控えて脂肪のあるところを選択したら痛風ケアです。

痛風ケアの場合は、単純に「ヘルシー」でくくらないで、「ヘルシーなイメージ」に気をつけた食生活にしましょう。

大根の鮪ミンチ詰め煮

大根。こんな時期になっても安くて税抜き198円という強気の値段です。

太さと重量を見て、まあ我慢ができると思って買いました。

いつも通りに皮をむき、輪切りにし、米糠を入れて下茹で。

当然、皮も下茹でします。

この糠で茹でた皮は、下の娘の好物。大体お隣さんの小皿に使われてしまうので、娘にとっては貴重品。

皮は冷蔵庫に置いておいて、輪切りにしたほうを使いました。

いつもの鮪の刺身にカットできなかったアラ部分「加熱用」を切ってミンチに。

大根の真ん中を切り取って、そこに鮪を詰め込んで煮ました。

大根の鮪ミンチ詰め煮

大根の鮪ミンチ詰め煮
ブログランキング・にほんブログ村へ

大根の鮪ミンチ詰め煮の痛風ケアメニュー

大根の鮪ミンチ詰め煮の痛風ケアメニュー

大根の鮪ミンチ詰め煮のチンゲン菜と茹で卵添え
角麩と人参と小松菜のなます風
菜花とカニ蒲鉾のお浸し
モヤシの胡麻和え
米麹漬け
豆腐と油揚げの味噌汁
白米ご飯2杯

 

おでんのようにもう一日置いて煮直すと、もっと味が入るけれど、今回はすぐに食べてしまいました。

鮪の出汁が大根に滲みて、出汁がプラスになるのでとても美味しいです。

つまり、プリン体が大根に……。

けれども、大丈夫。鮪の量はミンチで玉ねぎとパン粉を混ぜてありますから、少なめになっていますし、鮪の分だけ煮るための出汁を控えめにしています。

プリン体を気にして鮪を減らした分のタンパク質不足分を、茹で卵と角麩、カニ蒲鉾、豆腐、油揚げを、あちこちで少しずつ使って補っています。

肉や魚をしっかり食べた気分にはならないかもしれませんが、少しずつ多種類のタンパク源を食べるほうが、栄養バランスがより整うので、体に良いのは間違いないでしょう。

大根の大きさと、鮪が使われていることで、メインも見ても食べても寂しい感じはありません。

ひき肉ではなくて鮪ですから、脂肪も関係無しのさっぱりしつつも旨味たっぷり。

ボリュームがあるけれども、大根です。

尿酸値関係無しに、健康な人やヘルシー志向の人にも喜ばれるでしょうし、特にダイエット中の人にお勧めのヘルシー献立だと思います。

こういうあれもこれもの目的が叶う献立がいくつもできたら、食事制限の必要な人を抱えた家族も全く同じ献立で済むので、作る人が楽になるなと思います。

痛風ケアも始めて10年です。

プリン体を減らす尿酸値ケア、痛風ケアというだけでなく、その人を囲む家族にも喜んでもらえるような、こういう献立を作って紹介していけたらいいなと思います。

 

豚肉のケチャップソース焼き玉葱添え

味のイメージはポークチャップでしょうか。

ただし、ポークチャップは私には馴染みの無い料理。

子どもの頃、火を通したトマトが嫌いな母と新しいものを食べない食べず嫌いの祖母がいたので、ケチャップは上からかけるものでしかありませんでした。

洋食屋など行ったことも無く、正直なところポークチャップって何?という感じで大人になりました。

材料を見ると、どうも私が勝手に作ってケチャップ焼きと言っていたこれ(母と祖母には別料理を用意していました)が、それに似たようなものらしいと知ったのも大人になってから。

テレビの料理番組やレシピ本では大きな骨付きの豚肉でしたから、骨付き肉があってこそ美味しさの出る料理なのでしょう。

家庭料理なので名前は何でも構わないはず。

けれども、本物を食べたことの無い料理を名乗るのもどうも気持ちにしっくりこないので、今まで通りの我が家の呼び名で。

豚肉のケチャップソース焼き玉葱添え

豚肉のケチャップソース焼き玉葱添え
ブログランキング・にほんブログ村へ

豚肉のケチャップソース焼き玉葱添えの痛風ケアメニュー

豚肉のケチャップソース焼き玉葱添えの痛風ケアメニュー

豚肉のケチャップソース焼き玉葱添え
添え野菜
牛蒡と人参のサラダ
菜花のおひたし
モヤシの和え物
糠漬け
油揚げとエノキダケの味噌汁
白米ご飯2杯

 

痛風ケアにつき、お肉が薄いです。薄いですが、お隣さんからやってきた肉なので、普通の一切れ一人前ってこの程度。

グラムで言えば70~100の間ですね。そのぐらいで一食にして、ほかの小皿や汁物の材料や出汁に配慮をすることでケアは成り立つはずです。

このお肉は薄い分大きさが出て見た目誤魔化しますし、脂身がしっかり入っているのでこってり感もあって、脂肪部分でプリン体も少なめになって、痛風ケア向き。

小皿はいつもと変わらず。

栄養バランスを整えつつ品数を多そうに見せるだけのためという感じですが、プリン体が濃縮されている出汁と調味料の使い方には気をつけてあります。

もうすっかり習慣的、日常になった痛風ケアの味付けなので、いつもの手抜き感覚でしかないです。

最初は大変ですが、大変だ~と脳に言い聞かせないようにしていると、早く慣れてしまえます。

慣れたらこの程度はどうということも無くなってしまうレベルですね。

牛蒡と人参と菜花の白和えとじゅーしい

花粉や何かの季節の不調も相まってとても疲れていて、やるべきことはたくさんあるのに遅々として進まず、時間係が過ぎていく今日この頃です。

食事を手抜きするつもりで、納豆メインで良いかな?と思っていたところ、上の娘が来て、夕食を食べるというので少々メニュー変更になりました。

納豆も三人分ですし、全体に食材が一人分足らないので、おかずがなくても食べられる炊き込みご飯にすることにしました。

お隣さんにはタンパク質の補充に納豆をつけました。女子は出さずに翌日の昼に回します。

当初予定のキャベツの芯近くを大切りにしたものと練り物の煮物。

見切りワゴンで手に入れた練り物はそれぞれ4つ入りで助かりました。

本当はお隣さんにサービスする予定でしたが、減っちゃいましたね。

そういう日もありです。

それに追加で急遽白和え。上の娘の好物。

牛蒡と人参と菜花の白和え

牛蒡と人参と菜花の白和え
ブログランキング・にほんブログ村へ

牛蒡と人参と菜花の白和えとじゅーしいの痛風ケアメニュー

牛蒡と人参と菜花の白和えとじゅーしいの痛風ケアメニュー

牛蒡と人参と菜花の白和え
茹で茄子のお浸し
蓮根の煮物
キャベツと蒟蒻とイカ天、牛蒡天の煮物
糠漬け
大根とエノキダケの味噌汁
じゅーしい(市販のレトルトの素)2杯

 

珍しく市販レトルトを使った炊き込みご飯。

見切り品ワゴンで手に入れてあった「じゅーしいの素」。

沖縄の炊き込みご飯ってどんな味なのか興味をそそられて買った物です。

こういう市販品は薄味の我が家には味が濃いです。

しかも、危険物の量の不明なプリン体である肉由来、魚由来の出汁が入っていて、痛風ケアには不向きなもの。

パッケージには3合分と表示されているから、最低でも3合半、できれば4合で炊かないと……。

人数が多くないと使えないなと思っていたので、人数が増えた日はチャンス。

ヒジキの入った地鶏炊き込みご飯でしたので、家にあったヒジキを追加。

ごく普通の炊き込みご飯の味で、特に何かすごく沖縄感があるかというわけでもなかったですが、余計な味の付いていない、我が家の女子好みの美味しい炊き込みご飯でした。

煮物と納豆の予定が、少しグレードアップしたかもしれません。

結果は地味目の和定食。

上の娘、いつもより機嫌がよく、いつも通り自己都合の良い時間まで居て、満足して帰っていきました。

トマトソースのパスタチーズエッグソースかけ

なんだか忙しすぎて、このところお昼の女子ご飯は手抜きモードです。

写真がありません。

非常食のインスタントラーメンや、雑炊、パン、うどん……それに「抜き」。

良くないですね。

リングィーネ・リガーテの残りがありました。

食べきってしまわなくてはと思っていたところ、「パスタが食べたい!うちのトマトソースの」という注文。

食欲不振で一食分が一回で入らなかった3月初めまでの状態を抜け始めたのは、この日からのようです。

その後、「苦しい」と言いつつも、2、3時間後に残りを食べることになっても、一応夕食を全部食べきるようになって1か月ほど。

今もその状態が続いていて、嬉しい限り。

普通に食事時間内に全部食べるところまでは要求しません。

時間はどうでもいいから、食べてさえくれたらよいという感覚です。

トマトソースのパスタチーズエッグソースかけ

トマトソースのパスタチーズエッグソースかけ
ブログランキング・にほんブログ村へ

ご要望にお応えして、きちんと手作りのトマトソース。

そして、娘のテンションをあげるための卵。

スクランブルエッグまで行っていない、チーズ入りのトロトロ卵ソースを上からかけました。

案の定、卵につられて食べきりました。

欲と活力の赤。胃腸の消化を助ける黄色。

しっかり食べたい気持ちときちんと消化する動きをサポートもしています。

私も久し振りにパスタを食べた気がしました。

その後、また手抜き料理や娘のスケジュールと私のスケジュールが合わなくて食べない日、バラバラの日などが重なり、パスタはご無沙汰。

そろそろ食べたいですね。

 

セロリの葉と鶏モモひき肉入りの焼きワンタン

食品ロスを避けてエコになるようにセロリの葉が使いたいけれど、あまりたくさん使ってセロリが強くなると娘が食べられなくなります。

刻んで大量に入れてやろうと目論んだけれども、直前で思い直して、ワンタン一つに1枚のセロリの葉。

皮が透けるので色はカラーセラピーになるほどに綺麗です。

バイトが始まったばかりの先月のことです。

バイトで遅い娘の帰りを待って、スープの中にワンタンを投入。

冷えてきた夜にポカポカする緑のワンタンはとても美味しく感じました。

お隣さんはその前にいつもの時間にお出ししました。

スープで煮るワンタンはすぐ食べてくれないとデロデロになりますから、お出しできないので仕方なく、ひと手間がかかる焼きワンタンです。

セロリの葉と鶏モモひき肉入りの焼きワンタン

セロリの葉と鶏モモひき肉入りの焼きワンタン
ブログランキング・にほんブログ村へ

セロリの葉と鶏モモひき肉入りの焼きワンタンの痛風ケアメニュー

セロリの葉と鶏モモひき肉入りの焼きワンタンの痛風ケアメニュー

セロリの葉と鶏モモひき肉入りの焼きワンタン
茹でブロッコリーオーロラソース
蒟蒻とインゲンの煮物
紅生姜入り山芋焼き
グリーンピースのサラダ
モヤシの和え物
ワカメと油揚げと葱の味噌汁
白米ご飯2杯


焼きワンタンでも緑が良い色合いです。

パリパリのワンタン、スーッとするセロリの香りにジューシーな鶏モモのひき肉。

全体に緑多めのプレートになってしまいました。

この数日前に山芋のすりおろしを食べた娘が「口の中が痛い」と言いました。

今までそんなことは無かったのですが、体が弱っているか、新しいバイトの緊張と不安によるメンタルバランスの崩れなのか、その山芋に問題があるのか分かりません。

加熱したら大丈夫かと思い、加熱しました。

紅生姜を入れて焼くと綺麗ですし、インパクトのある味になります。

この紅生姜は野菜で色付けされていますので、時々買いますが、野菜の赤色なので加熱するにつれ色が抜けて行ってしまいます。

色が抜ける前に焼けると綺麗です。

緑ばかりのおかずの中に赤が入って、オーロラソースと共に、見た目の悪さを防いでくれました。

娘は味見程度に食べました。

生程ではないけれど違和感はあるようなので、しばらく山芋はストップしようかなと思います。

本人が好きな食べ物なので無理して食べさせてアレルギーになったら嫌ですから、体調が良さそうな時に少量ずつ食べるやり方に変えようと思います。