油を塗って焼いた茄子、または揚げた茄子に味噌を塗って味噌を焼くのが茄子田楽。
焼き味噌の香りが入っていると本格的な感じがしますね。
でも、家庭料理。急ぐ時は味噌を焼かない選択もありです。
フライパンで作りました。フライパンで作ると味噌は……くっついたり流れたりして上手く焼けないことが多いので、味噌をのせたらもう裏返しません。
皮も全部綺麗に食べたいので、切れ目は敢えて皮のほうに入れます。
見た目より食べやすさ。これも家庭料理だからこそ。
私は油をたくさん含んだ茄子じゃないほうがいいので、油は少なめで、両面を焼いて、みそを乗せたらしばらく蒸し焼き。味噌が温まって香りが出たらできあがり。
茄子の白味噌田楽風ソテー
シシャモ味醂（市販品）
茹でチンゲン菜のマヨネーズ添え
揚げ牛蒡の塩麹和え
モヤシの和え物
新生姜漬け
ヒジキと魚肉ソーセージ入り擬製豆腐の汁
白米ご飯2杯
今回はお隣さんの好みの白味噌（田舎味噌）で作りました。
昨日の記事のヒジキと魚肉ソーセージ入り擬製豆腐の汁があるので、おかずはこれで十分です。
カルシウムとついでにタンパク質をもう少し補おうと、市販品のシシャモ味醂。
これの良いところは子持ちじゃないところ。安心しておまけに使えます。
ヘルシーな和食って感じですね。
魚、葉物野菜、根菜、スプラウト、キノコ、大豆、海藻……。
でも、塩分と糖分がかなりありますよね……田楽味噌だけで結構使ってしまいます。
シシャモ味醂も甘め。
糖と塩の制限食ではないし、毎日じゃないからOKです。
十分ヘルシー。
